Les polyphénols, ces antioxydants encore méconnus

Les polyphénols, ces antioxydants encore méconnus

De la science à l'assiette

Summary

Si le terme antioxydant est devenu de plus en plus familier pour les professionnels de la santé et le grand public, force est de constater que les polyphénols, antioxydants naturels présents dans de nombreux fruits et légumes, sont encore largement méconnus. Le but de cet ouvrage est d'explorer et de faire ressortir toutes les facettes santé de cette grande famille de micronutriments naturels : effet anti-inflammatoire, régulation de la pression artérielle sanguine, prévention du déclin cognitif, modulation de l'expression d'enzymes antioxydantes, etc. Cette étude est suivie d'une liste d'aliments reprenant par portion (80 g) leur contenu précis en polyphénols ainsi que des recettes culinaires originales, permettant au lecteur de mettre directement en pratique ses acquis. Puisse ce livre contribuer à sensibiliser tous les acteurs de la santé, du professionnel au consommateur, aux bienfaits des polyphénols. Il convient en effet de souligner le constat établi suite à l'Étude liégeoise sur les antioxydants (étude ELAN) menée en 2008 dans l'ensemble de la province de Liège (collaboration entre le service de la Promotion de la santé et le Service de Chirurgie Cardiovasculaire du CHU de Liège) : près de 20 % de la population présentent un apport journalier en fruits et légumes proche de zéro. Et vous ? Qu'attendez-vous ? Polyphénolisez-vous !

Joël Pincemail

Chimiste de formation, Joël Pincemail est docteur en Sciences biomédicales de l’Université de Liège, en Belgique. Depuis près de trente ans, ses recherches se sont focalisées sur le rôle du stress oxydant et des antioxydants, et plus particulièrement des polyphénols au niveau de la santé cardio-vasculaire. Actuellement, il travaille comme maître de recherche dans le Service de Chirurgie Cardiovasculaire du CHU de Liège. Il est également responsable de la plateforme hospitalo-universitaire Nutrition antioxydante et Santé (www.nas.liege.be) qui regroupe une dizaine de laboratoires travaillant dans des domaines différents du stress oxydant. Joël Pincemail est co-auteur du livre Couleur Santé. Les secrets de la cuisine antioxydante paru en 2007 (Éditons Blouard) et de l’ouvrage Stress Oxydant et Antioxydants publié en 2014 (Testez éditions).

Floriane Minet

Floriane Minet, diététicienne fraîchement diplômée de la Haute École de la Province de Liège, a contribué à la partie pratique
relative à la conception et à la réalisation des menus et recettes riches en polyphénols.

16,00 €